Maîtrise les techniques de cuisine, le management d’équipe et optimise la chaîne de production gastronomique !

BTS MHR option B à Quimper
(Le Paraclet)

Formation diplômante

Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR) Option B Management d’une Unité de Production Culinaire peut exercer son activité dans une petite entreprise d’hôtellerie restauration, une unité de production de services ou dans une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution, en tant que chef de partie ou second de cuisine en début de carrière.

La formation n’est pas déclinable par blocs de compétences. La durée et le contenu de la formation sont personnalisés en fonction des acquis du stagiaire.

Tout public éligible au contrat d’apprentissage (16 à 29 ans).
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap.

Inscription auprès de l’UFA Lycée Le Paraclet :

Délai d’accès : ouverture des admissions au mois de janvier, démarrage de la formation et inscriptions possibles jusqu’au mois de septembre
Dossier de candidature : CV à jour, copie du dernier diplôme et des bulletins et relevés de notes des 2 dernières années, lettre de motivation
Entretien individuel et tests de positionnement
L’inscription définitive est validée par la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil

Niveau de diplôme

BTS

Rythme

Alternance – 2 semaines en UFA et 2 semaines en entreprise

Durée

1365 heures en centre et 2275 heures en entreprise (parcours complet)

Lieu

Quimper

Code RNCP

37889

Diplôme

Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration option B Management d’Unité de Production Culinaire, diplôme de niveau 5 délivré par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, inscrit au RNCP

Objectifs pédagogiques

Au terme de la formation, vous serez capable de :

Développer une polyvalence à la fois en cuisine, en service et en hébergement
Respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments
Gérer les stocks
Maîtriser les techniques culinaires fondamentales
Accueillir et servir les clients
Entreprendre et gérer une entreprise hôtelière (ressources humaines, droit, comptabilité, management, marketing)
Savoir s’exprimer dans deux langues étrangères
Maîtriser les techniques culinaires de différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective)
Préparer les commandes
Confectionner les desserts de restaurant
Optimiser les achats : calcul de ratio, relation fournisseurs
Manager une brigade

Débouchés / Métiers visés

Métiers

Début de carrière : Demi chef de partie, Chef de partie, Second de cuisine
Après quelques années de carrière : Chef de cuisine, Responsable de production, Directeur adjoint, Directeur

Poursuite d’études

Licences professionnelles (Métiers des arts culinaires et des arts de la table, Organisation et gestion des établissements hôtelier et de restauration, Organisation et gestion des systèmes hôtelier et de restauration)
Brevet Professionnel Sommellerie

Programme de la formation BTS MHR option B à Quimper
(Le Paraclet)

Détails du programme

Blocs de compétences :

Pôle professionnel

Bloc 1 : Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)
Bloc 2 : Mercatique des services en hôtellerie restauration
Bloc 3 : Management de la production de services en hôtellerie restauration
Bloc 4 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
Bloc 5 : Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Pôle général

Culture générale et expression
Langue Vivante Étrangère

Prérequis

Être titulaire d’un diplôme de niveau 4, notamment bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration, Bac professionnel Commercialisation et Services en Restauration ou Bac professionnel Cuisine (Remise à niveau obligatoire pour les autres diplômes).

Coût

Aucun frais à la charge de l’apprenti, Formation financée par l’OPCO (Opérateur de compétences) de l’entreprise d’accueil dans le cadre du contrat d’apprentissage.