Sublime les desserts de brigade et deviens l’artiste du goût dans l’univers de la restauration !
CS Desserts de Restaurant à Quimper (Le Paraclet)
Formation diplômante
Le titulaire du Certificat de Spécialisation (CS) Desserts de Restaurant (ex Mention Complémentaire) est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l’organisation générale et le rôle de chacun au sein d’une entreprise de restauration, plus particulièrement d’une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l’entreprise.
La formation n’est pas déclinable par blocs de compétences. La durée et le contenu de la formation sont personnalisés en fonction des acquis du stagiaire.
Tout public éligible au contrat d’apprentissage (16 à 29 ans).
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap.
Inscription auprès de l’UFA Lycée Le Paraclet :
Délai d’accès : ouverture des admissions au mois de janvier, démarrage de la formation et inscriptions possibles jusqu’au mois de septembre
Dossier de candidature : CV à jour, copie du dernier diplôme et des bulletins et relevés de notes des 2 dernières années, lettre de motivation
Entretien individuel et tests de positionnement
L’inscription définitive est validée par la signature d’un contrat d’apprentissage avec une entreprise d’accueil
Alternance – 1 semaine en UFA et 3 semaines en entreprise
Durée
1630 heures – 430 heures en centre et 1200 heures en entreprise
Lieu
Quimper
Code RNCP
40287
Diplôme
Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant, diplôme de niveau 3 délivré par le Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse, inscrit au RNCP
Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant
Veiller à l’entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)
Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)
Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)
Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine
Débouchés / Métiers visés
Métiers
Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant
Chef de partie (avec expérience)
Poursuite d’études
Autres mentions complémentaires ou certificat de spécialisation
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Programme de la formation CS Desserts de Restaurant à Quimper (Le Paraclet)
Être titulaire d’un CAP Cuisine ou d’un Baccalauréat professionnel Organisation de la Production Culinaire
Avoir un goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, avoir le sens du contact et le goût pour le travail en équipe, être créatif et avoir une bonne résistance physique
Coût
Aucun frais à la charge de l’apprenti, Formation financée par l’OPCO (Opérateur de compétences) de l’entreprise d’accueil dans le cadre du contrat d’apprentissage.
En remplissant ce formulaire, vous serez rapidement appelé par un conseiller.
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